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MENÚ ATRIO

Atrio exhibe su sublime cocina (Cáceres, Extremadura)

Siempre podemos optar por hacer lo correcto. Cruzar España para conocer a Toño Pérez y José Polo, y poder disfrutar de su cocina es lo correcto.

En el centro monumental Cáceres, entres sus recovecos llenos de historia, se encuentra ATRIO, donde la gastronomía toma su máxima definición. Alí encontramos calidez y hospitalidad extrema, un salón sobrio, un lujo sin ostentaciones. 

MENÚ MACEL.LUM
Restaurante Macel.lum de Alejandro Platero (Valencia)

Desde finales del pasado mes de julio la oferta gastronómica de Valencia cuenta con un nuevo establecimiento: Macel.lum. Sin embargo, es un largo recorrido el que atesora Alejandro Platero, cocinero y artífice del restaurante. Nos dirigimos a la calle Boix número 9 (Valencia), un nuevo local, pero con la esencia e identidad de Mulandhara, el paso anterior donde Alejandro, el chef, mostraba su cocina.

MENÚ EL PORTAL 
EL PORTAL DEL ECHAURREN 2014, POR FRANCIS PANIEGO (Excaray, La Rioja)

«Inspirado en las sensaciones que nos producen los diez kilómetros de naturaleza que nos rodean y en todo lo que hemos vivido en Ezcaray» Un homenaje a un enclave privilegiado que acoge el restaurante El Portal, de Francis Paniego. (...) 

MENÚ PAKTA

LA COCINA NIKKEI DE ALBERT ADRIÀ  (Barcelona)

Él lo describe como un capricho que apareció entre otros proyectos. Albert Adrià, entusiasmado por la cocina japonesa y la peruana, realizó este proyecto de cocina Nikkei contando con dos grandes colaboradores: Jorge Muñoz, de Perú, y Kyoko li, de Japón, ambos jefes de cocina de Pakta (...)

RECETA

PIÑA COLADA POR JORDI BORDAS 

CAMPEÓN DEL MUNDO DE PASTELERÍA

Cortar 2 piñas baby por la mitad, retirar el corazón, vaciar el interior y reservar para el montaje la parte exterior. 

Cortar el interior de la piña en pequeños dados de 8 x 8 mm. 

Y colocar en una bandeja para el horno, recubrir ligeramente con miel de melaza y cocer en el horno a 150ºc durante 10 minutos. (...)

RECETA 
HELADO MASA MADRE - EL CELLER DE CAN ROCA 

Plato protagonista en el film El Somni del director Franc Aleu y protagonizado por los hermanos Roca. La escenificación de una cena excepcional: 12 invitados, 12 platos, 12 actos. Llegamos al 11º acto, la "Gloria", los comensales degustan un inquietante Helado de Masa Madre. (...)